酿酒厂

气候•风土


楯野川酒造株式会社位于山形县庄内地区,北有鸟海山,南有月山,是全国屈指可数的谷仓地带。

5月份种植的稻子,在夏季艳阳和清凉地下水的养育下,到9月份已是稻穗饱满,沉沉欲坠。

从丰饶大地上收获的稻米和严寒的气候,最重要的是再加上庄内人民认真严谨的气质,孕育了宝石般清澈优质的日本酒

对酒米的精益求精


  • 山形县产 美山锦(签约种植米)
  • 山形县产 出羽灿灿(签约种植米)
  • 兵库县产 山田锦

签约种植米

“使用当地出产的几乎能映照出造酒师面容的酒米制造美味的日本酒”,基于这样的想法,从2005年起,开始和当地的农家实行签约种植。

自家精米

签约农家提供的“美山锦”米、“出羽灿灿”米以及兵库县产“山田锦”米全部都由我们自家精米。

在楯野川,为了制造带有不同特点的酒,尽量根据酒米的品种而改变精米度,使精米度为50%、40%、35%、33%、18%不等。

 

 

酿造用水

造酒用的清澈透明的水源为标高2236 m的鸟海山的地下水(牛渡川水源)。山形县冬季多雪,因而具有非常丰富优质的地下水资源。

洗米


洗米是造酒的第一步。每10 kg米作为一批,放入不锈钢制笸箩内,使用特殊洗米机将米糠彻底冲洗干净。

 

 

 

 

蒸米



使用往昔流传至今的方法即用锅和蒸笼蒸米。酒庄内水汽弥漫,仿佛化成梦幻世界。

制造酒曲

酒曲制造室相当于酒庄的心脏部位。

制造酒曲在温度高达30 C 的闷热房间内进行,需要整整持续3天。

在楯野川酒造株式会社,使用往昔流传至今的传统手工作法制造酒曲。

 

 

 

 

 

酒母

酒母意为酒的生母。

造酒师营造最佳环境,使酵母能够健康发酵。

随后,神秘的发酵过程就开始了。

 

 

 

 

 

 

 

 

酿造


在精细的发酵管理下,酿造桶经过大约1个月的低温发酵期间,终于到了榨取这一步骤。

刚榨取的酒含有大量的碳酸气,美味可口且带有跃动感。

 

 

 

 

 

 

 

装瓶•杀菌

刚榨取的酒加水后经过过滤,逐一装瓶,并采用高温水煮方式进行杀菌。

此后储藏于冰箱,放置一定期间待其成熟后,终于迎来了出库的那一刻。

 

 

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