釀酒廠

氣候•風土


楯野川酒造株式會社位於山形縣莊內地區,北有鳥海山,南有月山,是全國屈指可數的穀倉地帶。

5月份種植的稻子,在夏季豔陽和清涼地下水的養育下,到9月份已是稻穗飽滿,沉沉欲墜。

從豐饒大地上收穫的稻米和嚴寒的氣候,最重要的是再加上莊內人民認真嚴謹的氣質,孕育了寶石般清澈優質的日本酒

對酒米的精益求精


  • 山形縣產 美山錦(簽約種植米)
  • 山形縣產 出羽燦燦(簽約種植米)
  • 兵庫縣產 山田錦

簽約種植米

“使用當地出產的幾乎能映照出造酒師面容的酒米製造美味的日本酒”,基於這樣的想法,從2005年起,開始和當地的農家實行簽約種植。

自家精米

簽約農家提供的“美山錦”米、“出羽燦燦”米以及兵庫縣產“山田錦”米全部都由我們自家精米。

在楯野川,為了製造帶有不同特點的酒,儘量根據酒米的品種而改變精米度,使精米度為50%、40%、35%、33%、18%不等。

 

 

酿造用水

造酒用的清澈透明的水源為標高2236 m的鳥海山的地下水(牛渡川水源)。山形縣冬季多雪,因而具有非常豐富優質的地下水資源。

洗米


洗米是造酒的第一步。每10 kg米作為一批,放入不銹鋼制笸籮內,使用特殊洗米機將米糠徹底沖洗乾淨。

 

 

 

 

蒸米



使用往昔流傳至今的方法即用鍋和蒸籠蒸米。酒莊內水汽彌漫,仿佛化成夢幻世界。

製造酒麴

酒麴製造室相當於酒莊的心臟部位。

製造酒麴在溫度高達30 C 的悶熱房間內進行,需要整整持續3天。

在楯野川酒造株式會社,使用往昔流傳至今的傳統手工作法製造酒麴。

 

 

 

 

 

酒母

酒母意為酒的生母。

造酒師營造最佳環境,使酵母能夠健康發酵。

隨後,神秘的發酵過程就開始了。

 

 

 

 

 

 

 

 

酿造


在精細的發酵管理下,釀造桶經過大約1個月的低溫發酵期間,終於到了榨取這一步驟。

剛榨取的酒含有大量的碳酸氣,美味可口且帶有躍動感。

 

 

 

 

 

 

 

裝瓶•殺菌

剛榨取的酒加水後經過過濾,逐一裝瓶,並採用高溫水煮方式進行殺菌。

此後儲藏於冰箱,放置一定期間待其成熟後,終於迎來了出庫的那一刻。

 

 

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